RECEITAS: peixe de dar água na boca. pela Chef Low Carb Vanda Hering
RECEITAS: peixe de dar água na boca. pela Chef Low Carb Vanda Hering
Filé de tilápia recheado com espinafre
Receita :
03 files de tilápia
Sal, pimenta a gosto
1/2 limão espremido
Creme de espinafre:
02 pacotes de 250gramas de espinafre congelado
1/2 cebola cortada em fatias finas
02 dentes de alho espremidos
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Tempere os files e separe os ao meio para rechear com o creme de espinafre.
Tempere e deixe na geladeira marinando.
Creme de espinafre:
Refogue a cebola , o alho e junte o espinafre congelado ( esprema ou escorra o líquido antes) . Refogue e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Acrescente o creme de leite é deixe reduzir.
Espere esfriar e recheie os filés.
Unte um refratário com azeite e coloque os filés recheados.
Espalhe um fio de azeite sobre os filés e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 15 minutos.
Chef Vanda Hering
Mousse de Peixe envolto em fatias de Abobrinha
Ingredientes mousse:
400g de filé de pescada
Suco de 1/2 limão
100 ml de creme de leite fresco
02 claras
sal e pimenta a gosto
04 abobrinhas médias
Modo de preparo:
Corte os filés em cubos pequenos, processe em uma processadora até virar uma massa bem moída.
Leve a geladeira e mantenha frio por 30 minutos.
Retire da geladeira e acrescente as claras, mecha bem para que todo o peixe esteja envolvido com as claras, tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
Acrescente o creme de leite e volte com a mistura para a geladeira.
Corte fatias finas de abobrinha com a ajuda de um descascador de legumes ou com uma faca, mergulhe as fatias em água fervente por 3 minutos, retire e mergulhe em água com gelo.
Retire as fatias da água com gelo e sobreponha as fatias entre toalhas de papel para secarem.
Unte uma forma pequena refratária com azeite e forre o fundo com as fatias de abobrinha.
Espalhe cuidadosamente a mousse sobre o refratario forrado com as fatias de abobrinha e cubra com fatias para que a mousse seja o recheio e permaneça envolta nas fatias de abobrinha.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus em banho maria por 40 minutos.
Faça o teste do palito para saber se a mousse esta firme.
Retire e deixe esfriar, vire a mousse sobre um prato e decore com mini folhas de alface, agrião e rucula. Sirva fria.
Filé de Cavalinha com purê de banana da terra , pinoli e azeite de oliva
Ingredientes:
450g de filé de cavalinha
raspas de limão
20g de pinoli ou amêndoas laminadas
50g de manteiga
05 bananas da terra madura
pitada de noz moscada
150ml de leite
40ml de azeite extra virgem
2 bananas da terra verde
Óleo de girassol pra fritura
alface frise e mini rucula para decoração
Suco de 01 limão caipira
Suco de 01 tangerina
Modo de preparo:
Corte os filés de peixe bem fininhos como sashimi
Temperar os filés com sal e pimenta branca . ( deixar marinar enquanto prepara o purê de banana da terra)
Purê de banana da terra
Descascar e cortas as 05 bananas maduras e levar para cozinhar com o leite até que estejam bem macias.
Temperar com sal e pimenta e amassar com a ajuda de um fuê ou com a ajuda de um espremedor de batatas.
Colocar a manteiga e mechendo constantemente deixar o purê secar.
Banana da terra frita para decorar o prato:
Descascar e cortar a banana da terra em fatias bem finas.
Aquecer a 180 graus o óleo de girassol em uma panela e fritar as fatias de banana virando para que fiquem com uma cor uniforme.
Reservar.
Suco citrico para marinar o peixe
Junte o suco de limão e o suco de tangerina
Junte a mistura dos sucos ao peixe para marinar 10 minutos antes de servir, cubra o peixe com o suco.
Após 10 minutos retire os filés de peixe da marinada e monte o prato
Montagem do prato:
Com a ajuda de uma colher, espalhe o pure de banana da terra formando uma 1/2 lua.
Ao lado sobreponha os filés de peixe e decore com as folhas de alface frise e mini ruculas.
decore com as bananas fritas, os pinholes ou amêndoas
